目前，許多企業(yè)選擇將食堂外包，最關(guān)心的是德陽(yáng)食堂承包公司的食品安全，食品安全事故的發(fā)生不僅僅是食堂承包公司的責(zé)任。 最大的危害是公司的損失和員工福利的損失，那么食堂承包公司如何控制食品安全呢？ 下面，我們來(lái)聽(tīng)公司項(xiàng)目經(jīng)理王經(jīng)理介紹，萬(wàn)康員工食堂衛(wèi)生管理制度。

針對(duì)食堂承包公司是怎么控制食品安全，公司嚴(yán)格各個(gè)有可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。大致分為以下幾個(gè)方面：

一、食物采購(gòu)的衛(wèi)生及安全常識(shí)

（1）、食品質(zhì)量安全環(huán)境衛(wèi)生資源管理：一旦發(fā)生食品進(jìn)行安全教育問(wèn)題，往往會(huì)產(chǎn)生影響我們整個(gè)群體，輕者影響到日常生活工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)，發(fā)生食品衛(wèi)生服務(wù)問(wèn)題也影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)作，涉及影響餐飲企業(yè)文化本身的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）、食品原料采購(gòu)管理：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含有有毒有害資質(zhì)、污染或死亡、中毒、死因不明的家禽、牲畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物（包括無(wú)獸醫(yī)檢疫或不合格肉類）及其豆制品，可能危害人體食品原料進(jìn)入廚房門(mén)。確保保證消費(fèi)者的餐飲安全和健康。

二、食品采購(gòu)衛(wèi)生安全保障措施

原材料采購(gòu)來(lái)源: 蔬菜農(nóng)藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求提交蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)安全報(bào)告

三、食品入庫(kù)安全管理辦法

1、采購(gòu)進(jìn)行入庫(kù)臺(tái)帳記錄數(shù)據(jù)表格

四、食品加工、設(shè)備健康和安全常識(shí)

1. 監(jiān)控是食品飲料企業(yè)最重要的操作環(huán)節(jié)，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過(guò)程。 該工藝包括生熟食品，大部分操作環(huán)節(jié)較多，容易在防止食物中毒關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，如食品自然解凍（冷凍）、生熟分離、蒸煮徹底、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格沖洗等方面產(chǎn)生問(wèn)題。

2、食品貯存: 嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對(duì)生、熟、半成品進(jìn)行分類貯存標(biāo)志。

3、剩菜處理:每頓飯剩下的菜都會(huì)處理回收，不要再供應(yīng)。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時(shí)，并作用于記錄進(jìn)行登記。如圖表：

五、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，必須以現(xiàn)代餐飲管理的實(shí)施為基礎(chǔ)。現(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐管理和信息管理，武昌管理方法對(duì)完善餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐管理非常有效。