在成都新都區(qū)，作為城市北向發(fā)展的核心區(qū)域，大量新建住宅小區(qū)交付使用，配套學校也陸續(xù)開學。對于這些新建學校來說，食堂是從零開始建設，沒有歷史經(jīng)驗可循，既要保證開學就能正常供餐，又要確保食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)，壓力巨大。如何從零打造優(yōu)質(zhì)食堂，成為新建學校后勤部門的頭等大事。作為深耕成都市場的專業(yè)服務商，雅福食堂承包為新都區(qū)多所新建學校提供食堂籌建和托管運營服務，幫助學校實現(xiàn)"開學即開餐、開餐即優(yōu)質(zhì)"。今天，我們就通過新都區(qū)某新建小學的實際案例，聊聊學校食堂承包如何助力新建學校從零打造優(yōu)質(zhì)食堂。

一、籌建介入：從設計階段開始參與

新都區(qū)某新建小學規(guī)劃在校生1200人，2023年秋季首次招生。雅福食堂承包在學校建設階段就提前介入，與設計單位、施工單位緊密配合，從專業(yè)角度提出廚房布局、設備選型、動線設計等建議。根據(jù)供餐規(guī)模確定廚房面積和功能分區(qū)，合理設置食材驗收區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗消區(qū)；選用高效節(jié)能的廚房設備，滿足大規(guī)模供餐需求；優(yōu)化人員動線和物料動線，避免交叉污染。學校后勤負責人說："雅福從建設階段就開始參與，幫我們避免了很多后期改造成本。
 

二、團隊組建：開學前完成人員招聘培訓

新建學校最大的難題是人員。雅福食堂承包提前三個月啟動團隊組建工作：面向社會招聘廚師長、廚師、面點師、幫廚等崗位，嚴格篩選、優(yōu)中選優(yōu)；所有人員提前一個月到崗，進行系統(tǒng)的崗前培訓，包括食品安全、操作規(guī)范、服務禮儀等；組織團隊到雅福其他成熟項目跟崗實習，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。開學前一周，團隊全部到位，廚房設備調(diào)試完畢，各項準備工作就緒。校長說："開學第一天，食堂就運轉(zhuǎn)得井井有條，完全看不出是新建學校。
 

三、菜單設計：符合新建城區(qū)學生特點

新建城區(qū)的學生家庭背景多元，對菜品口味要求各異。雅福食堂承包在菜單設計上充分考慮這一特點：保留川菜經(jīng)典口味，滿足本地學生需求；適當引入粵菜、江浙菜等清淡菜品，照顧外地學生；每周推出主題風味日，讓孩子們接觸不同飲食文化；菜品命名趣味化，如"聰明蛋羹""強壯排骨"，增加孩子食欲。同時，針對新建城區(qū)家長工作忙、孩子早餐可能吃不好的情況，推出營養(yǎng)早餐服務，讓孩子從早上就能吃好。
 

四、家長溝通：建立信任從食堂開始

新建學校最需要的是家長信任，而食堂是建立信任的重要窗口。雅福食堂承包配合學校，開學前就組織家長開放日活動，邀請家長參觀廚房、品嘗餐食；建立家長膳食委員會，定期聽取家長意見建議；開通"明廚亮灶"直播，家長通過手機隨時查看后廚操作；每周公示食譜和食材來源，讓家長看得明白、放心。一位一年級家長說："孩子第一年上學，最擔心的就是吃飯問題，看到食堂這么規(guī)范，我徹底放心了。

五、持續(xù)優(yōu)化：在運營中不斷改進

新建學校食堂需要在運營中不斷優(yōu)化完善。雅福食堂承包建立動態(tài)改進機制：每月開展?jié)M意度調(diào)查，聽取師生和家長意見建議；每周召開團隊復盤會，總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)問題；與學校保持密切溝通，及時調(diào)整供餐方案。第一學期結(jié)束后，根據(jù)調(diào)查反饋，增加了面食窗口，延長了早餐時間，調(diào)整了菜品辣度，學生滿意度從開學初的85%提升到96%。選擇雅福食堂承包，就是為新都區(qū)的新建學校選擇一份專業(yè)、可靠、讓家長放心的餐飲保障。